Mô hình tài chính cho chuỗi F&B: câu hỏi đầu tiên là hoàn vốn một điểm bán

Đơn vị phân tích là một điểm bán

Kế hoạch mở năm mươi cửa hàng trong ba năm không nói được điều gì nếu chưa có một cửa hàng chứng minh được mô hình. Vì vậy bảng số của chuỗi nên bắt đầu từ một điểm bán: doanh thu mỗi tháng, chi phí tại điểm, lợi nhuận gộp còn lại, và bao nhiêu tháng để hoàn lại vốn đầu tư ban đầu.

Khi một điểm đã hoàn vốn trong khoảng thời gian chấp nhận được, kế hoạch mở rộng trở thành phép nhân có cơ sở. Khi chưa, mọi phép nhân chỉ nhân lên phần lỗ.

Biến số điều khiển

• Số điểm bán và tốc độ mở mới — nên để dạng thập phân, ví dụ 0,25 nếu bốn tháng mở một điểm.
• Số hoá đơn mỗi ngày mỗi điểm và số ngày mở cửa mỗi tháng.
• Giá trị bình quân mỗi hoá đơn.
• Biên lợi nhuận gộp sau giá vốn nguyên liệu.
• Chi phí cố định tại điểm: thuê mặt bằng và nhân sự.
• Vốn đầu tư mở một điểm bán — thi công, thiết bị, tiền cọc mặt bằng, hàng ban đầu.

Bốn con số nên hiện trong deck

• Doanh thu bình quân mỗi điểm mỗi tháng.
• Lợi nhuận gộp mỗi điểm mỗi tháng sau khi trừ thuê và nhân sự tại điểm.
• Thời gian hoàn vốn một điểm bán, tính bằng tháng.
• Chi phí quản lý cấp công ty, tách riêng khỏi chi phí tại điểm — nhà đầu tư luôn muốn thấy hai khối này rời nhau.

Cái bẫy của tiền cọc và chi phí đầu tư

Vốn đầu tư mở điểm không phải chi phí hàng tháng, nhưng nó rút tiền mặt ngay. Rất nhiều bảng F&B trông có lãi mà vẫn hết tiền, vì phần đầu tư mở điểm bị để ngoài bảng dòng tiền.

Cách xử lý là đưa khoản này vào dòng tiền theo đúng tiến độ mở điểm, và kiểm tra tiền mặt cuối mỗi tháng. Nếu tốc độ mở nhanh hơn tốc độ hoàn vốn, tiền mặt sẽ cạn kể cả khi từng điểm đều lãi.